阿川的美食筆記

深水埗老字號雲吞麵，竹昇麵嘅爽彈唔係人人做到

呢間麵家喺深水埗開咗幾十年，師傅到而家仲堅持用竹昇壓麵，麵身爽彈帶鹼水香，唔會淋啤啤。雲吞係傳統嘅「金魚尾」，八成蝦兩成豬肉，一啖一粒啱啱好。湯底用大地魚同蝦子熬，飲完唔口渴。細蓉三十幾蚊，食嘅係手藝，唔係裝修。

地址就唔寫咁清楚喇，去到深水埗聞住蝦子味行就搵到——講笑啫，想知嘅留言問我啦。

上環茶餐廳：菠蘿油要趁熱，奶茶要夠滑

一個好嘅下午茶，三點三，唔使山珍海味。菠蘿包出爐嗰陣脆皮先至係靈魂，夾住塊凍牛油，一熱一冷喺口入面溶開；絲襪奶茶茶膽要夠濃，入口滑而不澀，飲得出用咗幾種茶葉溝埋。呢啲功夫，連鎖店永遠取代唔到。

天氣一涼就想食煲仔飯，臘味加飯焦先係主角

煲仔飯最緊要係個煲同把火。臘腸潤腸油香滲入飯粒，豉油要沿住煲邊淋落去，滋滋聲先夠氣氛。食到最尾，成塊金黃色嘅飯焦起出嚟，脆卜卜咁，嗰一啖先係成餐嘅高潮。心急食唔到好飯焦，畀啲耐性等佢二十分鐘，值得。

屋企焗蛋撻初試：酥皮同牛油皮，我投酥皮一票

星期日心血來潮買咗酥皮自己焗蛋撻。蛋漿要隔篩先夠滑，焗嘅時候睇住撻面慢慢燶邊，嗰種滿足感出街買唔到。第一爐有兩個焗過龍，撻邊深色咗啲，不過屋企人照樣清晒。下次目標：酥皮摺多兩層，同埋試下加少少雲呢拿香油。